煮※買※食※遊※住◆分類

2010年5月2日星期日

煮°主食 [中式篇] - 鹽焗奄仔蟹

鹽焗奄仔蟹

奄仔蟹的來源:
奄仔蟹,是指“處女”青蟹,是約3個月大未經產卵受精的幼年處女蟹,特點是肉嫩,呈鮮黃色的蟹膏非常甘美,而且蟹殼薄,所以,吃起來美味又非常方便。奄仔蟹生長在鹹淡水交界。相比起大閘蟹,奄仔蟹黃油不比大閘蟹的多,但是橙紅的蟹膏結實更有質感,味道鹹香一點也不遜色于膏蟹,難怪會被稱之為“平民黃油蟹”。吃奄仔蟹,什麼東西都 不用加,直接原只蒸,或是用鹽焗,味道已經足夠鮮美。




材料:
奄仔蟹 - 3隻
粗鹽 - 2包


製法:
1) 細刷洗淨蟹身上的泥污
2) 鍋倒入粗鹽炒至鹽開始發熱灰色
3) 放蟹(蟹反轉),冚上蓋用大火焗蟹五分鐘 (可以加雞蛋)
4) 轉細火焗十分鐘
5) 再大火蟹五分鐘






焗出來的蟹帶有一陣迷人的煙燻味,蟹的鮮味依然突出。

沒有留言:

發佈留言